เทคนิคเปิดร้านขายน้ำให้รุ่ง ขายง่าย คืนทุนไว ถูกใจลูกค้ายุคใหม่

เช็กลิสต์ข้อห้ามทำ ถ้าไม่อยากให้ธุรกิจร้านขายน้ำถึงทางตัน

1. ไม่มีกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน “กลุ่มเป้าหมายของร้านขายน้ำ ก็คือทุกคนสิ” แต่ความจริงแล้วไม่มีร้านไหนสามารถเลือกกลุ่มลูกค้าได้ทุกกลุ่มดังนั้นกำหนดกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจนว่าเราจะขายใคร ทั้งนี้เพื่อการพัฒนาเมนูน้ำ และการเลือกทำเลที่ตอบโจทย์กับกลุ่มเป้าหมายที่สุด

2. เลือกทำเลผิด ธุรกิจพัง เช่น หากกลุ่มเป้าหมายคือพนักงานออฟฟิศ แต่เลือกทำเลที่ตั้งร้านขายน้ำในซอยลึก ก็ไม่สะดวกต่อการเข้าไปใช้บริการในชั่วโมงเร่งรีบ เป็นต้น  

3. ใครขายดี ก้อปปี้เลย หากคิดเปิดร้านขายน้ำโดยการนำเมนูขายดีจากร้านดังๆ หรือเมนูตามกระแสมาเรียกลูกค้าล่ะก็ บอกเลยว่าลูกค้าอาจหลั่งไหลมาใช้บริการในช่วงแรก แต่ไม่สามารถสร้างเอกลักษณ์ และการจดจำได้ อีกทั้งการลอกเลียนแบบอาจก่อให้เกิดปัญหาในเชิงกฎหมายได้ 

4. ขาดประสบการณ์และความรู้ อย่าคิดเปิดร้านขายน้ำ หากยังไม่ได้ศึกษาคู่แข่งในย่านนั้น และศึกษาวิธีการบริหารจัดการร้านขายน้ำอย่างดีพอ เช่น สูตรเมนูน้ำชงที่อร่อยจนมั่นใจว่าลูกค้าชอบ ราคาที่จะขายสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายและย่านนั้นหรือไม่ เป็นต้น

5. ลงทุนกับสิ่งไม่จำเป็น อีกสาเหตุของธุรกิจที่อาจไปไม่รอด เพราะงบบานปลาย จนขาดสภาพคล่องทางการเงิน ผู้ประกอบการบางรายให้ความสำคัญกับงานก่อสร้าง การตกแต่งร้านมากจนเกินไป ใครว่าอะไรดีก็ซื้อเข้าร้านหมด เช่น ซื้อต้นไม้หายากมาตกแต่งร้าน ทุ่มเงินกับค่าบรรจุภัณฑ์มากเกินไป ในขณะที่ร้านของเราเป็นร้านขายน้ำราคาย่อมเยา เป็นต้น

6. ยังไม่ได้คำนวณต้นทุนคงที่ (Fixed cost) และทำบัญชีงบการเงินไม่เป็น เรื่องการเงินคือปัจจัยสำคัญที่สุดในการลงทุน ก่อนเปิดร้านขายน้ำนั้นต้องคำนวณต้นทุนคงที่ต่อเดือนก่อน เพื่อไม่ให้ธุรกิจสะดุดระหว่างทาง เช่น ค่าสาธารณูปโภค ค่าแรงพนักงาน ค่าต้นทุนวัตถุดิบ และควรศึกษาวิธีการทำบัญชี เพื่อแจกแจงรายรับ-รายจ่ายของร้านด้วย 

9 เคล็ดลับ เปลี่ยนร้านขายน้ำเจ้าใหม่ เป็นร้านขายน้ำเจ้าดัง 

1. วางแผนดี ธุรกิจโตไว ไม่หลงทาง  

วางแผนธุรกิจแบบเป็นขั้นเป็นตอน ทำตามแผนที่วางไว้อย่างมุ่งมั่นตั้งใจ เช่น วางจุดแข็งร้านขายน้ำของเราที่ทำให้แตกต่างจาก
ร้านอื่นๆ คำนวณต้นทุนคงที่ (Fixed cost) ที่ต้องจ่ายในแต่ละเดือน เงินหมุนเวียนภายในร้าน และควรมีเงินสำรองฉุกเฉิน ในกรณีธุรกิจสะดุดด้วย การรู้จักวางแผนอยู่เสมอ จะทำให้ธุรกิจร้านขายน้ำของเราเติบโตขึ้นเรื่อยๆ อย่างมั่นคง  

2. เมนูน้ำหลากหลายตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์  

การเปิดร้านขายน้ำ แน่นอนว่าต้องดึงดูดใจลูกค้าด้วยเมนูยอดนิยมอย่างชาและกาแฟ แต่อย่าลืมว่าลูกค้าที่ไม่ดื่มชาและกาแฟก็มีอยู่ไม่น้อย ดังนั้นควรเพิ่มเมนูน้ำชงอื่นๆ เข้าไปในเมนูด้วย ความหลากหลายของเมนูจะช่วยดึงดูดใจลูกค้าได้ เช่น ไมโลเย็น และน้ำแดงโซดา เป็นต้น อีกทั้งแนะนำว่าควรให้ลูกค้ากำหนดความหวานได้ตามใจชอบ เพื่อขยายฐานลูกค้าที่รักสุขภาพ ซึ่งมีอยู่มากมายในปัจจุบันนั่นเอง  

3. ติดป้ายเมนูขายดี เมนูยอดฮิต กระตุ้นให้ลูกค้าอยากสั่ง 

เมนูไหนลูกค้าสั่งบ่อย แปลว่าเราชงอร่อย ลองติดป้ายเป็นเมนูแนะนำหรือเมนูขายดีประจำร้าน หากลูกค้ายังเลือกเมนูไม่ได้ ก็สามารถแนะนำให้ลูกค้าลองเมนูขายดีของร้านได้เลย เช่น มอคค่าเย็น โอเลี้ยงยกล้อ เนสทีเย็น อีกทั้งหากในท้องถิ่นมีวัตถุดิบอะไรที่ออกผลผลิตเยอะ ก็สามารถนำมาผสมผสานกับเมนูน้ำชงในร้าน เพื่อเสนอขายเป็นเมนูแนะนำในช่วงนั้นๆ ก็จะช่วยสร้างความแปลกใหม่ และสร้างความประทับใจให้ลูกค้าจดจำร้านขายน้ำของเราได้ด้วย เช่น ชาเนสยกล้อ เนสกาแฟ หางแดงเย็น เป็นต้น

4. บริการดี สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม  

การเปิดร้านขายน้ำ แค่เครื่องดื่มอร่อยถูกปากอย่างเดียวอาจไม่พอ ต้องมีบริการที่ถูกใจด้วย จึงจะสามารถสร้างความประทับใจ มัดใจให้กลับมาใช้บริการซ้ำ จนสมัครเป็นขาประจำร้านขายน้ำของเราในที่สุด อย่าลืมวางมาตรฐานการให้บริการให้ชัดเจน หากมีการจ้างพนักงานขาย อย่าลืมฝึกอบรมเรื่องการบริการด้วย เช่น ควรทักทายและสนทนากับลูกค้าด้วยใบหน้าที่ยิ้มแย้ม จำส่วนผสมของแต่ละเมนูให้ได้ ลูกค้าถามเมื่อไหร่พร้อมตอบทันที อีกทั้งควรรักษาความสะอาดทั้งบริเวณร้าน บริเวณที่ชงเมนูน้ำ และอุปกรณ์ต่างๆ เป็นต้น 

5. เข้าร่วมแอปพลิเคชันสั่งอาหาร  

เปิดร้านขายน้ำยุคนี้ หวังแต่ยอดขายหน้าร้านอย่างเดียวไม่ได้แล้ว เพราะลูกค้าปัจจุบันนิยมสั่งอาหารและเครื่องดื่มผ่านแอปพลิเคชัน ร้านขายน้ำของเราก็ควรเปิดรับลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เพื่อกระตุ้นยอดขาย เช่น กลุ่มออฟฟิศ กลุ่มคน Work from home ที่นิยมใช้บริการเดลิเวอรี่ เพียงเลือกจับมือกับแอปพลิเคชันสั่งอาหารที่เราไว้ใจ และลองจัดโปรโมชันพิเศษเฉพาะลูกค้าเดลิเวอรี่ ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่าจนต้องกดสั่งนั่นเอง 

6. โปรโมทร้านขายน้ำให้ดัง ด้วยช่องทางออนไลน์ 

ยุคที่สื่อโซเชียลอย่าง Facebook Instagram X(Twitter) และ TikTok มีผลอย่างมากต่อการสร้างยอดขาย เมื่อไหร่ที่ร้านขายน้ำของเรามีกระแส ลูกค้าก็จะหลั่งไหลเข้ามาใช้บริการ สิ่งสำคัญคือคอนเทนต์ต้องดี เช่น เล่าคอนเซปต์ของร้าน เมนูแนะนำ และหากต้องการโปรโมทร้านขายน้ำให้ดังในโลกออนไลน์จำไว้เลยว่า รูปสวย มีชัยไปกว่าครึ่ง ผู้ประกอบการควรศึกษาเทคนิคถ่ายรูปแก้วกาแฟให้สวยถูกใจชาวโซเชียล ด้วย   

 7. จัดโปรโมชัน และ ทำระบบสะสมแต้มออนไลน์ เพิ่มลูกค้าขาประจำ 

โปรโมชันเป็นวิธีที่ช่วยทำกำไรให้ร้านขายน้ำได้ดีอีกวิธีหนึ่ง ลองจัดโปรโมชันประจำร้าน หรือโปรโมชันประจำเดือน เพื่อกระตุ้นยอดขาย เช่น ทุกวันศุกร์ สุขกับโปรดีๆ ซื้อแก้วที่สองลด 5 บาท หรือรีวิวร้านในโซเชียลมีเดียของตัวเอง รับฟรีทันทีเครื่องดื่ม 1 แก้ว เป็นต้น และอย่าลืมทำระบบสมาชิก เพื่อให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการร้านขายน้ำของเราอีก เช่น สะสมแสตมป์ออนไลน์ ซื้อครบ 10 แก้ว ฟรี 1 แก้ว หรือ วันเกิดรับฟรีเครื่องดื่ม 1 แก้ว เป็นต้น นอกจากลูกค้าจะรู้สึกคุ้มค่าแล้ว ยังทำให้เขารู้สึกถึงความใส่ใจที่ทางร้านมีให้อีกด้วย  

8. เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี อร่อยถูกปากลูกค้า 

การเปิดร้านขายน้ำรสชาติก็ถือเป็นอีกหนึ่งกุญแจสำคัญที่ทำให้ลูกค้าติดใจและกลับมาเยือนร้านขายน้ำของเราอีก ผู้ประกอบการร้านขายน้ำมือใหม่ แนะนำเลือกใช้วัตถุดิบที่คุณภาพดีและมีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทยอยู่แล้ว อย่างผลิตภัณฑ์จาก เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ที่มีครบตอบโจทย์ผู้ประกอบการร้านขายน้ำ ไม่ว่าจะเป็น เนสกาแฟ เนสที ไมโล และเนสท์เล่ คอฟฟีเมต เป็นต้น 

9. จับมือกับซัพพลายเออร์ ส่งวัตถุดิบคุณภาพถึงหน้าร้าน 

ลดภาระ ประหยัดเวลาของพนักงานในการไปวิ่งซื้อวัตถุดิบ หันมาทำหน้าที่อื่นๆ ในร้านให้ดียิ่งขึ้น ด้วยการเลือกใช้บริการซัพพลายเออร์ ที่มีประสบการณ์ เข้าใจธุรกิจร้านขายน้ำ และสามารถให้คำปรึกษาได้ดีอย่าง เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล ที่เป็นมืออาชีพ รู้ว่าการเปิดร้านขายน้ำต้องจัดการสต๊อกอย่างไร ช่วยจัดส่งวัตถุดิบอย่างตรงต่อเวลาถึงหน้าร้านขายน้ำของคุณ พร้อมมีวัตถุดิบครบครันตอบโจทย์ผู้ประกอบการร้านขายน้ำ และนำเสนอให้ในราคาที่เป็นมิตรแน่นอน

ทุกการลงทุนย่อมมีความเสี่ยง การเปิดร้านขายน้ำไม่ใช่เรื่องที่ยาก แต่การที่จะดำเนินธุรกิจร้านขายน้ำให้มีความมั่นคงนั้น ผู้ประกอบการต้องมีการวางแผนที่ดี รู้จุดแข็งร้านเรา ศึกษาคู่แข่ง พัฒนาสินค้าและบริการอยู่เสมอ อีกทั้งควรมีผู้ช่วยทางธุรกิจที่ดีและมีประสบการณ์ ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้เพื่อพัฒนาร้านขายน้ำของคุณ รับรองว่าการดำเนินธุรกิจจะเป็นไปอย่างราบรื่น เติบโตขึ้น ลูกค้าติดใจ พร้อมทำกำไรได้อย่างยั่งยืน ในระยะยาวแน่นอน