เห็ด มีให้ทำอาหารได้ตลอดปี ทั้งเห็ดที่เพาะได้เองและเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติ การเลือกกินเห็ดก็ต้องระวังว่าเป็นเห็ดมีพืษหรือไม่ บางคนไม่ยอมกินเห็ดที่ไม่รู้จักหรือเคยชิมมาก่อน เพราะกลัวไม่ปลอดภัย มาอยู่ที่เชียงใหม่ได้รู้จักเห็ดมากขึ้นอีกหลายชนิดรวมทั้งการทดลองชิมด้วย และเรียนรู้จักไปด้วยจากผู้ขาย และน้องเพลินทำให้ได้รู้จักก็มี เช่น เห็ดตับเต่า ชวงเวลานี้เริ่มมีฝนตกบ้างและอากาศร้อนเห็ดถอบเริ่มมีขาย แต่ยังราคาสูงมากเพราะยังมีไม่มาก นำเห็ดถอบต้มมาฝากค่ะ

การขายเห็ดถอบจะใช้วิธีใส่เป็นลิตรไม่ชั่งกิโล ช่วงนี้ลิตรเล็กตลาดประตูเชียงใหม่ขาย 80 บาท/ลิตร ส่วนลิตรใหญ่ขาย 150 บาท/ลิตร สำหรับกาดหลวงหรือตลาดวโรรส ตลาดต้นลำไย ขายอยู่ริมถนน  ราคาลิตรใหญ่ลิตรละ 200- 250 บาท/ลิตร  แต่อีกสักระยะมีมากขึ้นราคาก็จะลดลง

เห็ดถอบอ่อนเนื้อในจะเป็นสีขาว ถ้าแก่เนื้อในจะเป็นสีดำรสจะมันๆ

แช่น้ำไว้สักพักล้างดินออกให้หมด

ต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือพอประมาณ  จะเปลี่ยนน้ำมากกว่าหนึ่งครั้งก็ได้แล้วใส่น้ำต้มใหม่เพื่อจะได้น้ำต้มไม่ดำมาก จะใช้มีดผ่าที่ผิวให้ถึงเนื้อเพื่อให้น้ำเกลือเข้าหรือไม่แล้วแต่ชอบ เห็ดถอบต้มปัจจุบันนี้มีขายเป็นเห็ดถอบกระป๋อง

เห็ดถอบ ทำอาหารได้หลายเมนู เช่น ผัดพริกแกงเห็ดถอบใส่ดอกมะขาม โดยหั่นเห็ดบางๆ ผัดใส่หมูหรือไก่สับ อร่อยมาก   แกงหน่อไม้เห็ดถอบใส่ไก่ ใส่เป็นลูกหรือหั่นบางๆแล้วแต่ชอบ ทำอาหารได้อร่อยร่างกายได้ประโยชน์ ด้านอาหารเป็นยา เห็ดถอบมีสรรพคุณ บำรุงร่างกาย ชูกำลัง แก้ช้ำใน เป็นเห็ดที่ปลอดภัยดีต่อสุขภาพค่ะ

หากได้ทำเมนูอาหารเห็ดถอบนำมาฝากกันบ้างนะคะ

อ่านชมสรรพคุณ เห็ดอาหารเป็นยาเพิ่มได้นะคะที่ http://www.gotoknow.org/posts/501898

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี