มันฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์เสื่อมสภาพ ซึ่งอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้ ทั้งนี้ ควรเลือกรับประทานมันฝรั่งพร้อมเปลือก และหลากสี จากการวิจัยเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระของมหาวิทยาลัยโคโลราโดสเตท (Colorado State University) ประเทศสหรัฐอเมริกา ที่ทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญหลายหน่วยงาน พบว่า มันฝรั่งสีม่วงและสีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าสีเหลืองและสีขาว นอกจากนี้ สารประกอบในมันฝรั่ง เช่น วิตามินซี โพแทสเซียม สังกะสี ยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยกำจัดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด โรคมะเร็ง
ข้อควรระวังในการรับประทานมันฝรั่ง
การรับประทานมันฝรั่งปรุงสุกด้วยวิธีการอบ ต้ม คั่ว เป็นต้น อาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่หากรับประทานมันฝรั่งที่ผ่านการทอดในน้ำมันปริมาณมาก เช่น เฟรนช์ฟรายส์ หรือรับประทานคู่กับอาหารอื่น ๆ เช่น ชีส ซาวครีม เนย อาจทำให้มีแคลอรี่และไขมันสะสมมากถึง 4 เท่า จนอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หรือเสี่ยงเป็นโรคอ้วนได้
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งที่มีสีเขียว เพราะอาจเป็นสัญญาณว่ามีสารพิษอย่างโซลานีน (Solanine) และชาโคนีน (Chaconine) ซึ่งอาจส่งผลให้คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ เหงื่อออกมาก ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสีย และควรล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างผัก ผลไม้ ก่อนนำมาปรุงอาหาร เพื่อช่วยขจัดสารพิษที่อาจตกค้างอยู่จากขั้นตอนการผลิต การขนส่ง หรือการจัดเก็บ
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย