อุปกรณ์ที่ใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

Equipment
used in food
and beverage

service

อปุ กรณทใ่ี ชใ นการบริการอาหารและเครอ่ื งดื่ม

ครุภณั ฑ (Tools)

โตะ (Table)

โตะอาหารสําหรบั 2 คน (Table for two people)
โตะ อาหารสาํ หรบั 4-6 คน(Table for four to six people)
มคี วามสงู ประมาณ 75 ซม,

เกาอี้ (Chairs)

โดยทั่วไปมคี วามสูง 45 ซม.
เกาอเ้ี ดก็ มีความสูง 65 ซม.

โตะ สําหรบั เก็บเคร่อื งมือ (Sideboard)

เปน ตูเ กบ็ เครอ่ื งมอื แบบเปด ดา นหนามีชอ งและลิ้นชกั เพ่อื
ใหเ ขา ถงึ เครือ่ งมือไดง าย ขนาดและรปู แบบของตูจะตองสอด
คลอ งกับหอ งอาหารและจาํ นวนเครื่องมอื

รถจดั แสดงอาหารและรถเขน็ อาหาร
(Special Carts and Voitures)

เปน โตะ ทีพ่ กั อาหารรถเข็นมีลอ ขนาดประมาณ 30 x 20
เชน รถเข็นอาหารแบบไฟลุก
(Voiture with Heating Voiture or Gueridon)

เคร่ืองอุน ถาดอาหารและจานอาหาร

(Platter Warmers and Electric Plate Warmers)
เปน เคร่ืองทําความรอ นทีใ่ ชในการทาํ ใหจ านและถาดอาหารรอ นอยู
เสมอเหมาะสมการรับประทานอาหารรอน

เครื่องใชประเภทผา (Table Linen)

ผา ปูโตะ (Table Cloth)

ควรเลือกซื้อผา ทมี่ ีเนอ้ื ผาจะตอ งไมล ่นื ซบั นํา้ ไดด ี
มีผากนั เสยี งหรอื ผา เกบ็ เสยี ง (Silent-Cloth)

ผาเช็ดปาก (Napkins)

ผา จะมีลกั ษณะเปน รูปสี่เหลยี่ มจตั รุ ัสโดยทั่วไปมี 2 ขนาด คอื
ขนาดเลก็ 15-20 น้ิว และ
ขนาดใหญป ระมาณ 22-26

ตัวอยา งวิธกี ารพบั

เครอ่ื งกระเบ้อื ง (Chinaware or Crockery)

เคร่ืองกระเบ้อื งเครอ่ื งกระเบ้ืองเปน ภาชนะสําหรับเสริ ฟ อาหารและเครื่องด่ืม
ควรเลือกแบบและลายใหเขาชุดกนั ดังนี

1. จานใหญ (Meat Plates)

จะเปนจานท่ีใชเ สริ ฟ อาหารหลักซึ่งในการเลือกซ้อื จะตอ งเปน จานทีม่ ลี ักษณะกลมและ
มเี สน ผาศูนยก ลางประมาณ 10 น้ิว

2. จานหวาน (Dessert Plates)

จะเปน จานทส่ี าํ หรับใสข องหวานหรอื ผลไมจะมีขนาดเล็กในการเลอื กซ้ือควรมเี สน ผา
ศูนยกลาง 7 น้ิว

3. จานขนมปง (Bread Plates)

เปน จานทใ่ี ชเ สิรฟขนมปงและเคกซ่ึงจะเลก็ กวาจานหวานมเี สนผาศนู ยก กลาง 6 น้วิ

4. ถว ยชากาแฟ (Tea or Coffee Cup and Saucers)

ในการเลอื กและจานรองตองเขาชุดกัน

เครอ่ื งเงิน (Silverware)

เคร่ืองใชบ นโตะ อาหารเครอื่ งใชตาง ๆ ทใี่ ชในการบริการอาหารไมวาจะเปน ชอนสอมมดี เน้อื มดี
สเต็กชอ นซปุ ชอ นหวานชอนกาแฟหรือมีดหวานในการเลอื กซ้ือกจ็ ะข้ึนอยกู ับการใชง านของแตล ะ
ประเภทและมลี กั ษณะทีแ่ ตกตา งกนั ออกไปแลวแตการใชงานดงั นน้ั จงึ ควรเลือกอุปกรณแตละ
ประเภทใหถกู ตองตามการใชงาน

มีด (Knifes) สอ ม (Fork) ชอน (Spoon)

มีดดนิ เนอร (dinner knife) สอ มหวาน (dessert fork) ชอนหวาน (dessert spoon)
มีดหวาน (dessert knife) สอ มหลกั (meat fork) ชอ นหลกั (meat spoon)
มีดสลดั (salad knife) สอมสลัด (salad fork) ชอนชา (tea spoon)
มีดหลัก (table knife) สอ มปลา (fish fork) ชอ นกาแฟ (coffee spoon)
มีดเนย (butter knife) สอมดินเนอร (dinner fork) ชอ นซุป (socp spoon)
มีดปลา (fish knife)

เคร่ืองใชประเภทแกว (Glassware)

เครื่องใชประเภทแกว ไดแ ก แกว นํ้าและแกวสาํ หรับใสเคร่ืองดืม่ ประเภทตาง ๆ ซึง่ การเลือก
ใชแ กวตองเลอื กใชใหถ ูกกบั เคร่ืองดมื่ แตล ะชนดิ ซึ่งจะมีลกั ษณะแตกตา งกันออกไปดังนี้

1. แกว ทรงกระบอก (Tumbler)

มีหลายขนาดใชใ สเ ครือ่ งด่มื ไดห ลายชนิดเชน นํ้าเหลา ประเภทวิสก้ี
(Whisky) น้ําผลไมเ ปน ตน

2. แกว มกี าน (Goblet or Stem Glass)

สวนใหญน ยิ มใสเหลา ไวน (Wine มีลักษณะพเิ ศษที่มีกานสาํ หรับจับ
ชว ยเสริมใหแกว กลมุ นสี้ วยเดนกวาแกว กลุม อื่น ๆ

3. แกว แบบมีหูจับ (Mug)

เปนแกวทม่ี ีนํา้ หนกั มากและเนอื้ แกว หนานยิ มใสเบยี ร (Beer)

ของตกแตงบนโตะอาหาร (Decorative Pieces)

ของตกแตงบนโตะอาหาร ไดแก ขวดนาํ้ ตาลเกลือพริกไทยและแจกนั อาจใชเครือ่ งแกวส
แตนเลสหรือกระเบ้ืองกไ็ ด