เนื้อ ปลา และอาหารทะเลแช่แข็งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแค่ไหน?

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและอาหาร มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และโรงพยาบาลเภสัชนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพ และรสชาติของผักและอาหารหลายชนิด ระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าคงคุณค่าทางโภชนาการ คงรสชาติ และไม่ก่อให้เกิดสารพิษขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษา ประเภทของเนื้อสัตว์ รูปแบบดิบหรือแปรรูป และสถานะของเนื้อสัตว์ รูปแบบทั้งหมดหรือบด

โดยปกติเนื้อดิบทั้งตัวหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า -18 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน ส่วนเนื้อบด หมัก หรือปรุงสุก สามารถเก็บไว้ได้ 1-3 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารพิษเกิดขึ้นจึงจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ไม่ต้องแช่เย็นหลายๆ ครั้ง เตรียมให้สะอาด ตากแห้ง แบ่งเป็นกล่องและถุงอาหารก่อนนำไปแช่ตู้เย็นและแบ่งระหว่างเนื้อดิบและเนื้อสุกในช่องเก็บแยกส่วน .

การแช่แข็งเนื้อสัตว์กลายเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บรักษาอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้อาหารเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถรับประกันคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อีกต่อไป

หากแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงกว่า -18 องศาเซลเซียส จะเสื่อมสภาพได้ง่ายและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพเมื่อรับประทาน นิสัยการเก็บเนื้อแช่แข็งไว้เป็นเวลานานจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ 3 ประการ ได้แก่

• เร่งกระบวนการชราเพราะโปรตีนและไขมันของเนื้อสัตว์จะค่อยๆ ออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ
• เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารหากเนื้อแช่แข็งเสียหายเนื่องจากเก็บไว้นานเกินไป ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ และปวดท้องหลังรับประทานเนื้อสัตว์
• ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งเนื่องจากแบคทีเรียและไวรัสจำนวนมากที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการแช่แข็งจะลดความต้านทานและภูมิคุ้มกันของร่างกาย

นักโภชนาการ เหงียน ทู ฮา หัวหน้ากลุ่มโภชนาการ-ควบคุมอาหาร โรงพยาบาล Saigon South International General Hospital แบ่งปันเวลาในการถนอมเนื้อสัตว์เมื่อแช่แข็งต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อให้มั่นใจถึงรสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีดังนี้

สำหรับเนื้อปศุสัตว์สด (เนื้อวัว แกะ และหมู) หากเนื้อถูกตัดเป็นสเต็ก สามารถเก็บไว้ได้ 6 ถึง 12 เดือน หั่นเป็นชิ้นมีกระดูกเก็บได้ 4 ถึง 6 เดือน และหั่นเป็นสเต็กเก็บได้ 4 ถึง 12 เดือน ลิ้น ไต ตับ หัวใจ และลำไส้ ควรเก็บไว้เพียง 3 ถึง 4 เดือนเท่านั้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ

สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่แปรรูปเป็นอาหาร น้ำซุป และซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ควรใช้ภายใน 2 ถึง 3 เดือนเท่านั้น

สำหรับสัตว์ปีกสด สัตว์ปีกทั้งตัวสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 1 ปี สัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 9 เดือน และอวัยวะควรเก็บรักษาไว้ได้เพียง 3 ถึง 4 เดือนเท่านั้น

สำหรับสัตว์ปีกปรุงสุก อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์สามารถเก็บรักษาได้นาน 4 ถึง 6 เดือน

สำหรับปลาสด ด้วยปลาสดไขมันต่ำสามารถเก็บรักษาได้นาน 6 ถึง 8 เดือน โดยยังคงคุณภาพไว้ สำหรับปลาที่มีไขมันสูงระยะเวลาการเก็บรักษาจะสั้นลงเพียง 2 ถึง 3 เดือนเท่านั้น

สำหรับปลาที่ปรุงสุกแล้ว ปลาปรุงสุกเก็บได้ 4 ถึง 6 เดือน ส่วนปลารมควันเก็บได้ 2 เดือน

สำหรับอาหารทะเลสดๆ (กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก) 3 ถึง 6 เดือนคือระยะเวลาที่อาหารนี้คงคุณภาพไว้เมื่อแช่แข็ง

“ผู้ใช้ควรปฏิบัติตามหลักการและขั้นตอนการเก็บรักษาอาหาร และใช้อาหารภายในระยะเวลาที่แนะนำเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและรสชาติ การแช่แข็งเนื้อสัตว์เป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นควรเก็บรักษาเนื้อสัตว์ด้วยการแช่แข็งเมื่อมีความจำเป็นจริงๆ เท่านั้น และไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดด้วยวิธีนี้” ดร.ทู ฮา แนะนำ