ขนมจีนแป้งหมัก อาหารไทยที่ใครหลายๆคนหลงรัก!!!

     ขนมจีน เป็นอาหารแปรรูปจากข้าวจ้าว เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วทุกๆภาค คุณภาพของขนมจีนขึ้นอยู่กับการผลิตและเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม ซึ่งต้องอาศัยความชำนาญและประสบการณ์ในการทำเป็นอย่างมาก ขนมจีนมี 2 ชนิดคือ ขนมจีนแป้งสด และขนมจีนแป้งหมัก

ขนมจีนแป้งหมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ 

วิธีทำขนมจีนแป้งหมัก
ช่องทางการติดต่อ

     ขนมจีนแป้งหมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ 

เส้นจะมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่ม สามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่เสียง่าย ต้องเลือกใช้ข้าวแข็งคือข้าวหนัก เช่น ข้าวเล็บมือนาง ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวพลวง ข้าวยิ่งแข็งจะยิ่งดีเพราะจะทำให้เส้นขนมจีนเหนียวเป็นพิเศษ ต้องใช้น้ำจากแหล่งธรรมชาติ น้ำจากคลองชลประทาน น้ำบาดาล ไม่ควรใช้น้ำประปาเพราะจะทำให้เส้นขนมจีนเละและจับเส้นไม่ได้

     วิธีทำขนมจีนแป้งหมัก

          1. หมักข้าว นำข้าวจ้าวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 2 วัน ระหว่างการหมักต้องล้างข้าวทุกวัน

          2. บดข้าว เมื่อหมักข้าวครบ 2 วัน แล้วล้างให้สะอาด นำไปบดด้วยโม่หิน หรือยีด้วยผ้าขาว ขณะโม่ เติมเกลือลงพอประมาณ

          3. นอนน้ำแป้ง หลังจากที่บดแป้งแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แป้งตกตะกอนนาน1-2 วัน แล้วดูดน้ำส่วนบนออก

          4. ทับน้ำแป้ง นำแป้งที่ได้จากการนอนน้ำมาใส่ถุงผ้าแล้วผูกให้แน่น จากนั้นทับด้วยของหนักเป็นเวลา 1 คืน จะได้แป้งที่แข็งและเนื้อแป้งเกาะกันแน่น

          5. นึ่งแป้ง นำก้อนแป้งไปนึ่งให้สุกเฉพาะผิวรอบนอกเข้าไปประมาณ1-2เซนติเมตรของก้อนแป้ง

          6. นวดแป้ง นำแป้งที่นึ่งแล้วมานวดให้เข้ากันด้วยเครื่องนวดแป้งหรือมือให้เข้ากันดี ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเข้าไปให้เหลวขึ้น แล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้แป้งเนื้อเนียนละเอียดสม่ำเสมอ

          7. โรยเส้น ใส่แป้งลงเฝือนบีบขนมจีนให้เต็มเฝือน แล้วค่อยๆใช้นิ้วกดเฝือนบีบขนมจีนลงหม้อน้ำร้อน วนเฝือนให้เป็นวงกลมไปเรื่อย ๆ จนหมด  แล้วรอเส้นขนมลอยตัวขึ้นแล้วตักขึ้นมาล้างน้ำสะอาด

          8. จับเส้น จับเส้นขนมจีนขึ้นมาจากน้ำทำให้เส้นเรียงกัน แล้วม้วนเส้นบนฝ่ามือ ให้ขนมจีนห้อยลงตามขนาดที่ต้องการ แล้ววงลงบนพาชนะ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมารับประทาน

     กรรมวิธีทั้งหมดที่กล่าวมานั้น คนทำต้องอาศัยความชำนาน ความเชี่ยวชาญ ความประณีต และฝีมือในการทำมากพอสมควร ใช้ระยะเวลาในการทำทั้งหมด ราว 1-2 สัปดาห์ ทั้งกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และกระบวนการจัดจำหน่าย ที่เราได้เห็นขนมจีนแป้งหมักที่ขายตามท้องตลาดจะเป็นขนมจีนแป้งหมักที่สีสวย ดูน่ารับประทาน รสชาติอร่อย

ช่องทางการติดต่อ

https://www.khanomjeen.com/

FACEBOOK : ขนมจีนน้ำนัวเรณูนคร : โรงงานผลิต https://www.facebook.com/Khanomjeenthai

ID LINE : 350bath

Tel. 063-3133998 , 0631813998

#ขนมจีนน้ำนัว #ขนมจีนอบแห้ง #ข้าวปุ้นซาว

#ก้อยข้าวปุ้น #ยำขนมจีน #ขนมจีนน้ำปลาร้า

#ขนมจีนเรณูนคร #โรงงานขนมจีนอบแห้ง