ขนมสอดไส้
สวัสดีค่ะแฟนเพจทุกท่าน
วันนี้จะชวนคุยแชร์ประสบการณ์เรื่องการทำ “ขนมสอดไส้” เรื่องเริ่มต้นมาจากฉันได้สั่งซื้อแบบตัดใบตองทรงสูงสำหรับทำขนมสอดไส้ มาจากเพจเฟสบุ๊ค: เสน่ห์ไทย พิมพ์ไม้ พิมพ์ขนมไทยโบราณ งานไม้แกะสลัก
ฉันมีแบบตัดอันเก่าที่ซื้อมาหลายปีแล้วอยู่ 1 ชุด ซึ่งขนาดใหญ่กว่าที่ซื้อมาใหม่นิดนึงค่ะ พอดีเห็นทางเพจเค้าโพสต์ขาย ด้วยความที่อยากได้อันใหม่มาเก็บสะสมอีก เลยได้โอกาสสั่งมาเพิ่ม เพราะแบบตัดใบตองอย่างนี้จะค่อนข้างหาซื้อยาก ไม่ได้มีขายตามร้านทั่วไป นานๆทีจะมีคนทำขาย
เมื่อทางร้านจัดส่งมาให้ พอเปิดแกะกล้องออกมาก็ประทับใจมาก เค้าแพ็คพิมพ์ไม้ใส่มาในถุงผ้ามีโลโก้ของร้านประทับอย่างเรียบร้อยสวยงาม ดูดี รู้สึกถึงความพิถีพิถันของเจ้าของสินค้า
แบบตัดใบตองทรงสูงทำให้เราห่อขนมสอดไส้ได้อย่างสวยงามขนาดเท่ากันเป๊ะทุกห่อ ช่วยทำให้ไม่ต้องเสียเวลาในการบรรจงเล็งหยิบจับใบตองอีกด้วย มือใหม่หัดห่อก็สามารถทำได้สวยงามเหมือนมืออาชีพ
ที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ฉันไม่ได้รับจ้างรีวิวนะคะ สินค้าเขาดีเลยได้มาบอกต่อแก่ทุกท่านที่ชื่นชอบสินค้าแบบนี้ อ้อ ! อีกเรื่องหนึ่ง ขนาดของห่อขนมเค้าจะดีไซน์มาแบบขนาดคำเล็กๆพอดีคำ อารมณ์แบบขนมชาววัง พอห่อออกมาแล้วก็น่ารักน่าเอ็นดูไม่เหมือนใครดีค่ะ
เมื่อได้พิมพ์แบบตัดมาแล้ว สิ่งที่สำคัญอีกอย่างคือ “ใบมะพร้าว” สำหรับฉันการที่จะหาใบมะพร้าวนั้นยากมากๆ ต้นมะพร้าวหาไม่ยาก แต่ไม่มีใครสามารถปีนขึ้นไปตัดให้ได้ เพราะต้นมะพร้าวทางอีสานจะต้นใหญ่โตสูงกว่าหลังคาบ้านซะอีก
โชคดีที่มีเพื่อนสาวแสนดีบ้านอยู่แม่กลอง หนึ่งในแหล่งปลูกมะพร้าวน้ำหอมของประเทศ เธอจะเป็นผู้ที่ซัพพอร์ตเรื่องการหาวัตถุดิบและอุปกรณ์เสมอๆ รวมถึงการรับอาสาตัดใบมะพร้าวส่งพัสดุมาให้ฉันด้วย
การเก็บรักษาใบมะพร้าวให้เขียวสดอยู่ได้นานหลายวันนี่ก็มีเคล็ดลับนิดนึง คุณไม่ต้องใส่ถุงพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็นนะคะ ความชื้นและความเย็นนี่เป็นตัวการที่ทำให้ใบมะพร้าวช้ำและเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้ง่ายๆ
การเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือ อย่าให้โดนลมและโดนความชื่น ฉันเก็บไว้ในลังกระดาษพัสดุที่เพื่อนส่งมาให้นั่นแหละค่ะ ปิดฝาเอาไว้ให้มิดชิด ขนาดผ่านมา 4-5 วันแล้วสียังสดอยู่เลย
ทีนี้มาถึงขั้นตอนการลงมือทำแล้วล่ะสิ !
ขนมสอดไส้ดูเหมือนจะง่ายแต่ไม่ง่ายเท่าใดนัก เนื่องจากมีหลายขั้นตอนแต่เราสามารถแบ่งเวลาเตรียมการล่วงหน้าได้
1. ไม้กลัด ต้องเหลาให้ปลายเล็กแหลม เตรียมไว้ก่อน
2. ไส้มะพร้าว ต้องหาซื้อมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้นๆโดยใช้มือแมว เตรียมไว้สำหรับผัดไส้ ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมขูดไว้แล้วเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้ ขั้นตอนนี้ดูเผินๆเหมือนจะง่าย แต่เป็นงานที่ค่อนข้างใช้เวลาเผลอๆเป็นชั่วโมง หรือถ้าทำเยอะก็ใช้เวลาทั้งวันเลยทีเดียว อ้อ! ถ้าใครไม่อยากขูดเองเดี๋ยวนี้เค้ามีร้านที่มีมะพร้าวขูดเส้นขายนะคะ
3. ผัดไส้ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ อบควันเทียนให้หอม ขั้นตอนนี้ก็ใช้เวลาพอสมควร เราสามารถผัดไส้ปั้นเป็นก้อน อบควันเทียนแล้วเรียงใส่กล่องแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ
4. ทำความสะอาดเช็ดใบตอง แล้วตัดตามแบบ ขั้นตอนนี้เป็นงานที่ฉันเบื่อมาก ทำแล้วจะง่วงทุกที เช็ดใบตองต้องหลายรอบเช็ดให้สะอาด ถ้าเช็ดไม่สะอาดขนมจะเสียไว ขั้นตอนนี้เตรียมล่วงหน้าแล้วใส่ในถุงพลาสติกแช่ไว้ในตู้เย็นช่องผักเก็บไว้ได้หลายวัน
5. กวนกะทิกับแป้งสำหรับหยอดบนไส้ (ถ้าทำเยอะก็ใช้เวลาพอสมควรนะคะ)
6. นวดแป้งข้าวเหนียวให้เนียนแล้วนำมาปั้นกับไส้ เรียงใส่ถาดเอาไว้ ขั้นตอนไม่ยากค่ะแป๊บเดียวเสร็จ
7. ขั้นตอนการห่อและนึ่ง
เฮ้ออออ! กว่าจะทำเสร็จค่ะ!
ขนมสอดไส้เป็นขนมที่มีเสน่ห์ด้วยการทำแต่ละขั้นตอนช่างพิถีพิถัน รับประทานกับน้ำชายามบ่ายแล้วรู้สึกฟินนนยิ่งนัก เป็นขนมแห่งความทรงจำของใครหลายคนเลยนะคะ สมัยนี้คนที่ยังทำขายอยู่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นรุ่นคุณยายไปแล้ว ร้านขนมไทยของคนรุ่นใหม่ก็พอจะมีให้เห็นบ้าง แฟนเพจท่านใดอยากจะลงมือทำรับประทานเองก็สามารถลองใช้เวลาว่างๆเตรียมการทำเพลินๆได้นะคะ วันนี้มีสูตรง่ายๆมาฝากค่ะ
สูตรขนมสอดไส้
ส่วนผสมหน้ากระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 250 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
น้ำสะอาด 100 กรัม
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเหนียว 5 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวขูดเส้น น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด และเกลือป่น ใส่ในกระทะทองกวนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเริ่มเหนียว ถ้าใช้มะพร้าวอ่อนใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปเพื่อช่วยให้จับตัวกันเป็นก้อน แต่ถ้าหากใช้มะพร้าวทึนทึกไม่ต้องใส่แป้งข้าวเหนียว กวนต่อจนเหนียวข้นปั้นได้ ยกลงจากเตาปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาด ½ ซม. ใส่ภาชนะมีฝาปิด อบด้วยควันเทียน
ส่วนผสมสำหรับห่อไส้
แป้งข้าวเหนียวขาว ½ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียวดำ ½ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด
วิธีทำ
นวดแป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดกับน้ำจนเหนียวนุ่มปั้นได้ ปั้นขนาดเดียวกับไส้แล้วห่อให้มิด เรียงใส่ถาด
ส่วนผสมหน้าขนม
หัวกะทิ 300 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
วิธีทำ
ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายและเกลือป่นรวมกัน คนให้น้ำตาลกับแป้งละลายแล้วกรองด้วยกระชอนใส่ในกระทะทองเหลือง หรือหม้อสแตนเลสตั้งไฟกลางๆคนจนข้น ยกลง
วิธีห่อและสิ่งที่ต้องเตรียม
1. เตรียมใบตองเจียนเป็นรูปรียาวๆซ้อนกัน 2 ชั้น ประมาณ 25 ชิ้น ใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 25 เส้น ไม้กลัดเล็กปลายแหลม
2. วางใบตองบนโต๊ะ ตักกะทิหยอดลงบนใบต้องประมาณ1 ช้อน วางแป้งที่ห่อไส้ไว้ตรงกลาง ตักหน้าขนมอีก 1 ช้อน ราดข้างบนแล้วห่อทรงสูง ใช้เตี่ยวที่เตรียมไว้คาดกลัดไม้กลัดตัดปลายเตี่ยวให้สวยงาม นึ่งในลังถึงน้ำเดือดพล่าน ประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้
………
“ทั้งหมดนี้ …..
นี่แหละค่ะวิธีการทำขนมสอดไส้”
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
