ในแวดวงคนดื่มไวน์ ยังมีใครหลายคนกำลังถกเถียงกันระหว่าง ไวน์ที่ปิดด้วย จุกไม้ก๊อก/คอร์ก (Cork) หรือ ฝาเกลียว (Screw Cap) แบบไหนจะดีกว่ากัน? และแน่นอนว่าเรื่องแบบนี้ เถียงยังไงก็ไม่จบแน่นอน ดังนั้น WINE-NOW.ASIA จึงขอพูดถึง ข้อดี - ข้อเสีย ของไวน์ทั้งสองแบบกัน

 

 

ไม่ว่าจะเลือกให้แบบไหนดีกว่า ก็ยังถือว่าเป็นคำตอบที่ถูกและผิดในเวลาเดียวกัน ในความจริงทั่วทุกมุมโลก มีความต้องการไวน์ที่เป็นฝาจุกไม้ก๊อก/คอร์ก (Cork) สูงขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการนำเสนอความดีงามของ จุกไม้ก๊อก/คอร์ก (Cork) อย่างต่อเนื่อง เราลองมาดูกันว่าฝาจุกไม้ก๊อกกับฝาชนิดอื่น ๆ ที่นำมาปิดไวน์ได้ มันมีคุณสมบัติที่เก็บไวน์ได้แตกต่างกันอย่างไร

 

---

 

 

ฝาจุกไม้ก๊อก (corks)

 

สิ่งที่คนส่วนใหญ่เลือกให้เป็นฝาปิด ไวน์ (Wine) มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1400 เพราะว่าฝาจุกไม้ก๊อกนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากธรรมชาติเพียงไม่กี่อย่างที่เหมาะกับการปิดผนึกขวดแก้ว

 

ข้อดีของฝาจุกไม้ก๊อก

- เป็นวัสดุธรรมชาติ ใช้แล้วสามารถทดแทนได้

- มีประวัติศาสตร์ ความเป็นมาที่น่าสนใจ

- พิสูจน์แล้วว่าสามารถเก็บไวน์ (Wine) ได้อย่างยาวนาน

ข้อเสียของฝาจุกไม้ก๊อก

- ราคาแพงมากกว่าฝาตัวอื่น ๆ ถึง 2-3 เท่าตัว

- มีโอกาส 1-3% ของไวน์ที่ใช้ไม้ก๊อก เกิดการบูดเสีย เพราะสาร TCA ในเนื้อไม้

- วัสดุในการผลิตมีจำนวนจำกัด

 

---

 

 

ฝาเกลียว (Screw Caps) หรือ ฝาอื่นๆที่นำมาปิดไวน์

 

 

ฝาปิดชนิดนี้เริ่มนำมาใช้ปิดไวน์ (Wine) ในปี ค.ศ.1964 ซึ่งมีการใช้ฝาเกลียวเป็นจำนวนมาก ถ้าคุณได้มีโอกาสได้ไปออสเตรเลียคุณจะรู้ว่า ไวน์ (Wine) เกือบทุกตัวในออสเตรเลียส่วนมากนั้นใช้ ฝาเกลียว (Screw Caps) เหตุผลที่ไม่ใช้ฝาจุกไม้ก๊อกเพราะว่า คนที่ผลิตไวน์นั้นกลัวที่จะได้รับจุกไม้ก๊อกคุณภาพต่ำแล้วมีปัญหาเรื่องสาร TCA นอกจากฝาเกลียวที่ทำมาจากเหล็กและพลาสติก ในท้องตลาดก็ยังมีฝาโพลิเมอร์ที่ทำมาจากพืชอีกด้วย

 

ข้อดีของฝาเกลียว

- ราคาถูก

- ปลอดสาร TCA

- เปิดง่าย

- การเก็บไวน์ระยะยาวจากผลการวิจัย

 

ข้อเสียของฝาเกลียว

- ส่วนมากใช้กับไวน์ราคาถูก

- นำกลับมาใช้ใหม่ไม่ได้

- คุณภาพการผลิตไม่คงที่

 

---

 

 

สรุปแล้ว…. จุกไม้ก๊อกหรือฝาเกลียว แบบไหนจะเก็บรักษาคุณภาพไวน์ได้ดีกว่ากัน?

 

ขอชี้แจงไว้ก่อนเลยว่า “ไม่เกี่ยวกัน” เลยครับ…. เพราะการปิดผนึกไวน์ด้วยวัสดุไหนนั้น ขึ้นอยู่กับว่าสูตรของไวน์ขวดนั้น ออกแบบมาอย่างไร?

 

อย่างไวน์ที่พัฒนาสูตรขึ้นมาให้มีการพัฒนารสและกลิ่น ก็จะเลือกใช้จุกก๊อก เพราะเนื้อไม้ที่ใช้มีรูพรุนให้อากาศไหลผ่านเข้าไป ทำให้ไวน์เกิดการพัฒนารสและกลิ่นภายในขวด ส่วนไวน์ที่ผลิตให้มีรสชาติและกลิ่นคงที่ ก็จะเลือกฝาเกลียว ที่สามารถซีลปากขวดได้อย่างแนบสนิทโดยสิ้นเชิง จนกว่าจะมีการเปิดขวดครั้งแรก