ตามรอยร้านอร่อย "หมก เมืองอุบล" การันตีรางวัลมิชลินอีสาน

ขึ้นชื่อว่าท่องเที่ยวในประเทศไทยไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนอาหารก็ย่อมถูกปาก ยิ่งถ้าบอกว่ามาเยือนแดนดินถิ่นอีสานแล้วหลายคนมักจะถูกใจในรสชาติความแซ่บ จัดจ้าน หอมปลาร้า ซึ่งหลังจากที่ “มิชลิน ไกด์” ได้ขยายขอบเขตคัดสรรร้านอาหารเข้าสู่ภาคอีสาน ความสนุกในการชิมอาหารอีสานในรูปแบบใหม่ก็ได้เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง


ครั้งนี้จึงขอพามาชิมร้านอร่อยตามรอย มิชลิน ไกด์ ถิ่นอีสาน Isan Soul Gastronomy ที่ร้าน “หมก” ร้านน้องใหม่ที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” (Bib Gourmand) หมวดร้านอาหารอร่อยคุ้มค่าในราคาย่อมเยาประจำปี 2566

ร้านหมกมีบรรยากาศร้านเป็นบ้านไม้สองชั้น มีบริเวณเทอเรซรับลมเย็นๆ ให้นั่งชมต้นไม้เล็กๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่น สบายๆ อบอุ่นเหมือนมานั่งกินข้าวบ้านเพื่อน ทางร้านให้บริการทั้งแบบอะลาคาท เซ็ตเมนู และเชฟเทเบิ้ล (ต้องจองล่วงหน้าตามประกาศของเชฟ)


นำทีมเชฟโดย ฝ้าย ศิโรรัตน์ เถาว์โท หรือที่รู้จักกันในนาม "ป้าเชฟ" ผู้มากประสบการณ์ด้านการทำอาหารตัดสินใจกลับมาอยู่บ้านเกิด และได้มีความตั้งใจทำร้านอาหารที่มีเมนูแนวครีเอทีฟ รังสรรค์อาหารไทย Comfort Food ที่ชูวัตถุดิบท้องถิ่นอีสานสู่ระดับสากล ด้วยสูตรอาหารเป็นตำรับจากบรรพบุรุษที่สืบทอดต่อกันมา และเป็นเมนูอาหารคุ้นเคยจากความทรงจำในวัยเด็กแบบแม่ทำให้ลูกกิน


แนะนำจานเด่น “หมกปลากระพงพื้นบ้าน” (450 บาท) ป้าเชฟใช้ปลากะพงจากจังหวัดตราดนำมาปรุงแบบอีสานหมกหม้อแบบบ้านๆ ด้วยน้ำปลาร้าและสมุนไพร เนื้อปลาไร้กลิ่นคาวได้ความเค็มนัวรสจัดเบาๆ


และ “หลนเค็มบักนัดใส่ไข่” (250 บาท) เค็มบักนัดคือการถนอมอาหารเฉพาะท้องถิ่นเมืองอุบลฯ ที่นำเนื้อสับปะรดมาปรุงกับเครื่องเทศสมุนไพร และเพิ่มเนื้อปลากระพงมีรสเปรี้ยวหวานของสับปะรด หอมกลมกล่อมเครื่องเทศ กินเป็นเครื่องจิ้ม กับผักต่างๆ และปลาแดดเดียว


“ซี่โครงหมูตุ๋นสูตรคุณยาย” (350 บาท) กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินสุดใจ เมนูนี้มีที่มาจากที่ระหว่างรอลูกหลานกลับมาจากโรงเรียนคุณแม่จัดเตรียมตุ๋นกระดูกหมูอ่อนไว้ เพื่อกลับมาจะได้กินตอนที่หมูเปื่อยพอดี พอถึงรุ่นป้าเชฟเลยลองปรับมาใช้ซี่โครงชิ้นใหญ่แทนเพื่อความมันส์ในการแทะ เรื่องรสชาติมีความเค็มหวานกำลังดี ตัวหมูเปื่อยชนิดที่แทบไม่ต้องออกแรงแทะ


จานต่อไปเป็นภูมิปัญญาอีสาน “ไก่ใต้น้ำ” (350 บาท) หน้าตาคล้ายไก่ผัดพริกทั่วไปแต่แตกต่างที่วิธีการทำในการปรุงไก่ให้สุกพอดีด้วยการใช้หม้อสองใบซ้อนกันใบล่างใส่ไก่ ใบบนใส่น้ำ เมื่อหม้อด้านบนน้ำเหือดลงแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว เนื้อไก่มีความนุ่มหนึบหนับหนังแทรกมันเบาๆ รสชาติเข้มข้นเครื่องแกง มีความเผ็ดเล็กน้อย


“พะโล้ไข่เค็ม” (200 บาท) เมนูนี้มาจากที่หลังจากคุณตาป้าเชฟเกษียณก็ได้หันมาปลูกผักและเลี้ยงเป็ด คุณยายเลยเอาไข่เป็ดมาทำไข่เค็มแต่ก็ยังกินกันไม่ได้สักที ป้าเชฟเลยเอามาลองทำเป็นไข่พะโล้เพื่อให้ได้พะโล้ที่แตกต่าง รสชาติมีความกลมกล่อมมีหวานมีเค็มตัดกันลงตัว




ร้านหมก ตั้งอยู่ที่ 115 ถนน พรหมราช ตำบล ในเมือง อ.เมือง จ. อุบลราชธานี เปิดบริการ พุธ-อาทิตย์ 11.00 - 14.30 น. และ 17.00 - 22.00 น. หยุดจันทร์-อังคาร โทร 09-6740-9616 Facebook https://www.facebook.com/mok113myauntykitchen ห ม ก

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline