ตลาดช็อกโกแลต มูลค่าเท่าไร ? ตลาดและแหล่งที่มา (วิเคราะห์)
สวัสดีวันแห่งความรัก
วันวาเลนไทน์ทั้งที จะไม่มีช็อกโกแลตให้แฟนได้อย่างไร
ในเมื่อช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในไอเทมสื่อความหมายแทนคำว่ารักที่คนทั่วโลกนิยมให้กันในวันวาเลนไทน์
แล้วทำไมคนทั่วโลกถึงมีธรรมเนียมให้ช็อกโกแลตในวันวาเลนไทน์กันล่ะ
เราอยากบอกว่าธรรมเนียมการให้ช็อกโกแลตมาจากการตลาดของ Richard Cadbury ทายาทของ John Cadbury ผู้ให้กำเนิดช็อกโกแลต Cadbury จากประเทศอังกฤษเกิดไอเดียสร้างมูลค่าเพิ่มและยอดจำหน่ายช็อกโกแลตแบรนด์ของตัวเอง
ด้วยการริเริ่มนำช็อกโลแลตบรรจุในกล่องรูปหัวใจ นำมาขายในช่วงวันวาเลนไทน์ในปี 1868 พร้อมข้อความเชิญชวนให้คู่รักซื้อไปเป็นของเซอร์ไพรส์ในวันวาเลนไทน์
ผลปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากคู่รักชาวอังกฤษเป็นอย่างดี
จากการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ช็อกโกแลต Cadbury ได้กลายเป็น Pop Culture ที่ค่อย ๆ ขยายความนิยมจากอังกฤษไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกในที่สุด
จนในวันนี้เมื่อเราพูดถึงวาเลนไทน์ นอกจากดอกไม้แล้วเราจะนึกถึงช็อกโกแลตที่เป็นของขวัญที่คู่รักมอบให้กัน
สำหรับในประเทศไทย ตลาดช็อกโกแลต เป็นหนึ่งตลาดที่มีมูลค่าน่าสนใจ จากมูลค่าตลาดและแบรนด์ที่เข้ามาแข่งขันในตลาด
แม้ในช่วงที่ผ่านมา ตลาดช็อกโกแลต ในประเทศไทยจะเหงาไปบ้าง จากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ทำให้คนไทยชะลอการใช้จ่าย ตามกำลังเงินในกระเป๋าที่ลดลง
ในปี 2020 ข้อมูลอ้างอิงจากศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมพบว่า ตลาดช็อกโกแลตมีมูลค่า 6,990.6 ล้านบาท ลดลง 4.9% จากปี 2019
แต่เราเชื่อว่าถ้าสถานการณ์โควิด-19 คลี่คลาย ตลาดนี้จะกลับมาเติบโตอีกครั้ง เนื่องจากก่อนโควิด-19 ระบาดตลาดช็อกโกแลตเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี
ประกอบกับคนไทยยังบริโภคช็อกโกแลตเฉลี่ยกว่า 0.1 กิโลกรัมต่อคนต่อปีเท่านั้น ซึ่งถือว่ายังมีช่องว่างในการเติบโตอีกมาก
และประเทศไทยถือว่าเป็นตลาดที่มีแบรนด์ช็อกโกแลตทำตลาดอยู่เป็นจำนวนมาก ทั้งแบรนด์ใหญ่-เล็ก ที่เข้ามาสร้างสีสันให้กับเชลฟ์ช็อกโกแลตเพื่อเจาะกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่ระดับ Entry Level ไปจนถึงพรีเมียม
เราขอยกตัวอย่างช็อกโกแลต 6 แบรนด์ที่เราชอบ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวว่าในแต่ละแบรนด์มีมาที่น่าสนใจอย่างไร
Cadbury แบรนด์ต้นกำเนิดธรรมเนียมช็อกโกแลตสื่อรัก
Cadbury เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1824 โดย John Cadbury เปิดร้าน Cadbury ที่เมืองเบอร์มิงแฮม ในประเทศอังกฤษ เพื่อจำหน่ายกาแฟและช็อกโกแลตสำหรับดื่ม
ในเวลานั้นที่ประเทศอังกฤษช็อกโกแลตถือเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ธุรกิจของ Cadbury โตวันโตคืนจนกระทั่ง John ชวนน้องชายขยายธุรกิจ พร้อมกับพัฒนาสินค้าใหม่ ๆ อย่างเช่นช็อกโกแลตก้อน และอื่น ๆ
จนในปี 1868 Richard Cadbury หนึ่งในลูกชายของ John เห็นโอกาสทางการตลาดด้วยการนำช็อกโกแลตก้อนบรรจุกล่องรูปหัวใจวางขายในวันวาเลนไทน์ เพื่อเชิญชวนให้คู่รักซื้อช็อกโกแลตก้อนจาก Cadbury มอบให้แก่กัน
และ Cadbury ยังมีการพัฒนาช็อกโกแลตที่เป็นสินค้าใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง เช่น ช็อกโกแลตนมในรูปแบบก้อน ช็อกโกแลตไข่อีสเตอร์ เป็นต้น
จนในที่สุด Cadbury แตกไลน์อัปสินค้าและซับแบรนด์หลากหลายที่ทำมาจากช็อกโกแลต เพื่อตอกย้ำแบรนด์แห่งช็อกโกแลตจากประเทศอังกฤษ
แต่เป็นที่น่าเสียดายที่แบรนด์ Cadbury ไม่ได้เป็นของตระกูล Cadbury อีกต่อไป
เพราะ Cadbury ได้ถูกเปลี่ยนมือจากการถูกควบรวม และซื้อจากบริษัทที่สนใจหลากหลายบริษัท และปัจจุบัน Cadbury อยู่ภายใต้บริษัท มอนเดลีซ ผู้เป็นเจ้าของแบรนด์ขนม ลูกอม และช็อกโกแลตที่หลากหลาย พร้อมกับพลังในการทำตลาดและผลักดันแบรนด์ Cadbury ให้กลายเป็นแบรนด์ช็อกโกแลตยอดนิยมของโลกอีกแบรนด์หนึ่ง
Van Houten ช็อกโกแลตจากผู้คิดค้นผงโกโก้
Van Houten ช็อกโกแลตจากประเทศเนเธอร์แลนด์ ที่เกิดขึ้นในปี 1828 โดย Van Houten มีต้นกำเนิดมาจาก Coenraad Van Houten ผู้คิดค้นเครื่องมือในการผลิตผงโกโก้ที่เรียกว่า Dutch Process ที่มีจุดเด่นคือชงน้ำร้อนดื่มง่าย
และหลังจากที่ Coenraad Van Houten ได้ผลิตโกโก้ Dutch Process ขึ้นมา เขาได้ต่อยอดผงโกโก้ที่มีอยู่ลองผสมกับเนยโกโก้ จนกลายเป็นช็อกโกแลต Van Houten ออกมาทำตลาดเพื่อสร้างมูลค่าธุรกิจให้กับตัวเองมากกว่าจุดเริ่มต้นที่ผงโกโก้
Hershey’s ช็อกโกแลตที่มาจากชายผู้ขายคาราเมล
Hershey’s เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตจากสหรัฐอเมริกาที่ถือกำเนิดในปี 1894 โดย Milton Hershey ชายผู้ทำธุรกิจโรงงานคาราเมล ที่ยอมขายโรงงานเพื่อทุ่มให้กับช็อกโกแลต
สหรัฐอเมริกาถือเป็นประเทศที่รู้จักช็อกโกแลตหลังประเทศในยุโรป ซึ่งถือเป็นต้นกำเนิดช็อกโกแลตแบรนด์ใหญ่ ๆ หลากหลายแบรนด์
การเกิดขึ้นของ Hershey’s มาจาก Milton Hershey ที่เดินทางไปท่องเที่ยวอังกฤษและพบว่าที่อังกฤษเริ่มมีการทำขนมช็อกโกแลตออกมาจำหน่าย พร้อมกับหาวิธีการใหม่ๆ ในการพัฒนาช็อกโกแลตสูตรต่าง ๆ
ประกอบกับในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน Milton Hershey ได้เดินทางไปชมนิทรรศการหนึ่งที่ชิคาโก ส่วนหนึ่งของนิทรรศการนี้มีการแสดงเกี่ยวกับอาหาร และมีช็อกโกแลตอยู่ในนั้น และมีการโชว์เครื่องจักรผลิตช็อกโกแลต
Milton Hershey มีความสนใจเรื่องช็อกโกแลตมาก และมองว่าช็อกโกแลตคือโอกาสที่จะเติบโตอย่างยั่งยืนในอนาคตมากกว่าคาราเมล
Milton Hershey จึงสั่งเครื่องจักรและค่อย ๆ ทดลองสูตรผลิตช็อกโกแลตด้วยตัวเองในโรงงานคาราเมลของตนอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับเดินทางหาไอเดียการผลิตช็อกโกแลตใหม่ ๆ
จนในที่สุดเขาได้ตัดสินใจขายโรงงานคาราเมลเพื่อลุยธุรกิจช็อกโกแลตเต็มที่ในชื่อแบรนด์ Hershey’s ที่มีคุณสมบัติเด่นคือเป็นแท่ง รสหวาน คงรูปเก็บได้นานหลายวันโดยไม่ต้องแช่เย็น จำหน่ายครั้งแรกในราคา 5 เซ็นต์
ซึ่งช็อกโกแลต Hershey’s ได้การตอบรับเป็นอย่างดี พร้อม ๆ กับ Milton Hershey มีการพัฒนาช็อกโกแลตรสชาติและรูปแบบใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง
เช่น Hershey’s Kisses ช็อกโกแลตรูปทรงหยดน้ำก้นแบน ที่เกิดจาก Milton Hershey ต้องการขยายไลน์สินค้าที่ไม่ใช่ช็อกโกแลตในรูปแบบบาร์แท่ง
และการออกช็อกโกแลตของ Hershey’s Kisses ได้รับการตอบรับด้วยยอดจำหน่ายที่มากกว่าช็อกโกแลตในรูปแบบบาร์ ในช่วงเปิดตัวอีกด้วย
Toblerone แบรนด์แรกใน ตลาดช็อกโกแลต ที่มีช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์
แบรนด์ Toblerone ถือเป็นแบรนด์ช็อกโกแลตจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ที่มีเอกลักษณ์ของสินค้าคือ ช็อกโกแลตรูปสามเหลี่ยม ถือกำเนิดในปี 1908 จากร้านขายขนมเล็ก ๆ ในเมืองเบิร์น สวิตเซอร์แลนด์ ของ Theodor Tobler ที่นำช็อกโกแลตมาผสมอัลมอนด์ออกจำหน่าย และตั้งชื่อว่า Toblerone
ซึ่งคำว่า Toblerone มาจาก Tobler นามสกุลของ Theodor ที่มีความหมายว่า น้ำผึ้ง และ Torrone แปลว่า อัลมอนด์ เป็นภาษาอิตาลีมารวมกัน
พร้อมกับดีไซน์รูปทรงและแพ็กเกจเป็นรูปสามเหลี่ยมต่อกัน ซึ่งดูละม้ายคล้ายภูเขาในประเทศสวิตเซอร์แลนด์
และยังเป็นรูปทรงที่แปลกตาดึงดูดความสนใจ และแตกต่างจากคู่แข่งเมื่อวางอยู่บนเชลฟ์เดียวกันอีกด้วย
KitKat แบรนด์ที่เกิดมาจากชื่อเรียกพายเนื้อ ที่เกิดจาก Pain Point ที่อยากพกขนมใส่กระเป๋าไปทำงานได้
แม้ญี่ปุ่นจะเป็นแดนแห่งคิทแคทที่มีหลากรสชาติ
แต่ต้นกำเนิดแบรนด์คิทแคทจริง ๆ มาจากอังกฤษ คิดค้นโดยบริษัท Rowntree’s ในปี 1935 ที่มาจากความต้องการของพนักงานในโรงงาน Rowntree’s ที่ต้องการพกขนมไว้กินตอนไปทำงาน
โจทย์นี้เอง Rowntree’s จึงพัฒนาช็อกโกแลตมีเวเฟอร์ตรงกลางที่มีดีไซน์ 4 แท่งวางเรียงกัน มีขนาดพอดีกระเป๋าเสื้อหรือกางเกง และใช้ฟอยล์ห่อ เพื่อแกะหักกินเป็นชิ้นและห่อที่เหลือกลับได้
และตั้งชื่อช็อกโกแลตนี้ว่า คิทแคท ซึ่งเป็นชื่อที่ Christopher Catling เจ้าของสูตรพายเนื้อสูตรหนึ่งที่ตั้งชื่อเมนูพายเนื้อของเขาว่า คิทแคท
พายเนื้อคิทแคทได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนเกิดการตั้งชมรมคิทแคท คลับ ขึ้นมาเพื่อคุยถึงเรื่องพายเนื้อของ Christopher Catling
และเพราะความนิยมในพายเนื้อคิทแคท หรือชื่อที่อาจจะฟังแล้วจดจำง่าย ทำให้ Rowntree’s นำชื่อนี้มาใช้เป็นชื่อแบรนด์ช็อกโกแลตของเขา และใช้คำว่า Chocolate Crips ต่อท้าย และตัดออกเหลือเพียงคำว่า คิทแคท ในที่สุด
Ferrero Rocher ต้นกำเนิดจากโรงงานเบเกอรี่สู่ผู้ผลิตช็อกโกแลตที่ใส่เฮเซลนัตเพื่อประหยัดต้นทุน
สุดท้าย แบรนด์ Ferrero Rocher ช็อกโกแลตที่มีจุดเด่นคือ ช็อกโกแลตก้อนกลมห่อฟอยล์สีทองที่มีความกรอบกรุบ
Ferrero Rocher เกิดขึ้นในปี 1946 โดย Michele Ferrero ผู้ทำโรงงานเบเกอรี่ในประเทศอิตาลีมาเป็นโรงงานช็อกโกแลตจากการมองเห็นโอกาสในตลาด
แต่ในเวลานั้นผงโกโก้ที่นำมาผลิตเป็นช็อกโกแลตมีราคาสูง ทำให้ Michele Ferrero คิดลดต้นทุนด้วยการนำ เฮเซลนัต เข้าไปผสม
ผลปรากฏว่า อร่อยเป็นที่ถูกใจจนกลายเป็น Ferrero Rocher ที่เรากินกันจนถึงทุกวันนี้
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /
ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ