ปัจจุบันการเปิดร้านอาหาร ถือเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่แค่คิดว่าอยากทำอาหารประเภทไหนขายก็ศึกษาสูตร หรือปรับสูตรให้ดีเยี่ยมแล้วมองหาทำเลขายทันที เพราะเรื่องของการวางคอนเซ็ปต์ร้านอาหารถือว่ามีผลต่ออนาคตของร้านอย่างมาก อย่าลืมว่าคู่แข่งในวงการนี้ก็สูงไม่แพ้ธุรกิจอื่น หากคุณแค่ทำตามใจตนเอง หรือแค่มั่นใจในรสชาติคงไม่เพียงพอ จึงขอเน้นย้ำเลยว่า เมื่อไหร่ที่คิดทำร้านอาหาร “คอนเซ็ปต์ที่ดีมีชัยเกินครึ่ง”

การกำหนดคอนเซ็ปต์ร้านอาหาร สิ่งสำคัญที่ไม่อยากให้มองข้าม

เมื่อนึกถึงคำว่า “คอนเซ็ปต์” ก็งคงพอเข้าใจความหมายกันอยู่บ้าง มันคือการกำหนดทิศทางสิ่งใดสิ่งหนึ่งให้เป็นไปตามแบบแผนที่คาดหวังเอาไว้ ซึ่งคอนเซ็ปต์ร้านอาหารก็เป็นอีกสิ่งที่ควรต้องทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง โดยการกำหนดคอนเซ็ปต์ที่ดีในการเปิดร้านอาหาร แยกย่อยออกเป็นเรื่องต่าง ๆ ได้ดังนี้

1. คอนเซ็ปต์ของอาหาร

อาหารถือเป็นจุดขายของธุรกิจ ข้อนี้ทุกคนรู้ดี หากรสชาติไม่อร่อยลูกค้าก็ไม่อยากเข้าเป็นครั้งที่ 2 และครั้งถัดไป แต่การวางคอนเซ็ปต์อาหารที่จะพูดถึงคือ ไม่ใช่เรื่องความอร่อย แต่ต้องกำหนดให้ชัดว่าร้านของคุณขายอาหารกลุ่มใดกันแน่ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่น, ร้านอาหารไทย, ร้านอาหารอีสาน, ร้านอาหารยุโรป ฯลฯ ตรงนี้ก็แสดงจุดเด่นออกมาให้ชัดเจน เพื่อเวลาลูกค้านึกถึงประเภทอาหารที่อยากทานแล้วมันตรงกับคอนเซ็ปต์ร้านคุณ โอกาสที่พวกเขาจะเลือกใช้บริการก็มีสูง

อย่าทำประเภทเป็นร้านขายทุกอย่าง อาทิ ร้านอาหารจีนแต่มีเมนูพิซซ่าแบบนี้จะทำให้ลูกค้าสับสน แถมเมนูที่แตกต่างไปจากคอนเซ็ปต์ส่วนใหญ่มักขายไม่ค่อยออกด้วย เพราะความตั้งใจของลูกค้าคือมาทานอาหารประเภทที่ร้านคุณสร้างภาพจำเอาไว้ แถมการมีคอนเซ็ปต์อาหารที่ชัดเจนยังช่วยเรื่องบริหารจัดการร้านอาหารง่ายขึ้น กำหนดวัตถุดิบแค่เฉพาะอย่างที่ใช้งาน ควบคุมต้นทุนง่ายกว่าเดิมอีกต่างหาก

2. คอนเซ็ปต์ของตัวร้าน

เมื่อตั้งเป้าเอาไว้แล้วว่าร้านของคุณจะขายสินค้าประเภทไหนคราวนี้ก็มาว่ากันถึงเรื่องคอนเซ็ปต์ของตัวร้าน ซึ่งมีความสำคัญไม่แพ้กัน แถมยังช่วยสร้างอรรถรสในการทานให้น่าประทับใจมากขึ้น เช่น คุณขายสเต๊กและอาหารยุโรปในราคาปานกลางไปจนถึงระดับสูง คอนเซ็ปต์ภายในร้านควรให้กลิ่นอายเหมือนอยู่ในยุโรป ลูกค้าจะรู้สึกประทับใจมากเป็นพิเศษ นำมาซึ่งความต้องการในครั้งถัดไปที่อยากเข้ามาใช้บริการเรื่อย ๆ จนเป็นลูกค้าประจำและเกิดการบอกต่อ ช่วยโฆษณา ประชาสัมพันธ์ ธุรกิจของคุณไปในตัวด้วย

3. คอนเซ็ปต์อื่น ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้อง

การสร้างคอนเซ็ปต์ร้านอาหารที่ดีไม่ใช่แค่เลือกประเภทอาหารหรือสร้างบรรยากาศให้เข้าธีมเท่านั้น แต่ยังมีปัจจัยอื่น ๆ เข้ามาเกี่ยวข้องเพื่อช่วยสร้างความประทับใจหกับลูกค้าที่เข้ามาทานแล้วรู้สึกถึงความเป็นตัวตนร้านได้อย่างชัดเจน เช่น การตกแต่งจัดจาน, การใช้วัตถุดิบคัดสรรอย่างดี ไปจนถึงการเพิ่มเติมลูกเล่นสำหรับตกแต่งร้านให้มีดีไซน์เฉพาะโดยไม่ลืมธีมที่ตนเองวางแผนไว้ สร้าง Gimmick เฉพาะและดึงดูดให้คนเข้าหาไม่ยากเลย

การวางคอนเซ็ปต์ร้านอาหารอาจไม่ได้เน้นขายอาหารเสมอไป

นี่ถือเป็นอีกความน่าสนใจมาก ๆ สำหรับใครก็ตามกำลังวางแผนทำร้านอาหาร บางทีเป้าหมายของคุณไม่ใช่ทำให้คนอยากมาเพื่อทานอาหารเสมอไป แต่ต้องการสร้างความแตกต่างให้เหนือชั้นขึ้นไปอีก เช่น คอนเซ็ปต์ร้านอาหารที่จะให้ลูกค้าเข้ามาเพื่อแวะถ่ายรูป เก็บบรรยากาศสวย ๆ หรือนำเอาไปแชร์ต่อเพื่อดึงดูดคนอื่นเห็นและอยากมาสัมผัสกับตาตนเอง

ตัวอย่างที่ชัดเจนมากคือ “ร้านคาเฟ่” ทั้งหลายที่เรามักเห็นว่าพวกเขาอาจไม่ได้เน้นเฉพาะเมนูอาหารหรือให้คนที่มาต้องชอบในรสชาติอาหารเสมอไป แต่สิ่งที่ร้านเหล่านี้กำลังขายคือ “บรรยากาศ” การเช็กอิน ถ่ายรูปสวย ๆ แม้จะสั่งแค่น้ำแก้วเดียวทว่าถ้าบรรยากาศดีคุณก็สามารถเพิ่มราคาในสินค้า และลูกค้าก็ยังยินดีจะซื้อเพื่อให้ได้ถ่ายรูปตามกระแส เป็นต้น

กลุ่มเป้าหมายและทำเลที่ตั้งก็สำคัญไม่แพ้กัน

หลังจากคุณวางคอนเซปต์ให้ตนเองครบถ้วนแล้ว อย่าลืมวิเคราะห์ต่อว่าใครคือกลุ่มเป้าหมาย และทำลที่ตั้งตอบโจทย์มากน้อยแค่ไหนเพื่อดึงดูดให้คนเหล่านี้สนใจมากที่สุด

ตัวอย่างง่าย ๆ สมมุติคุณเปิดร้านชาบูพรีเมี่ยม แต่ดันไปเปิดตามชานเมืองหรือต่างจังหวัด แบบนี้โอกาสขาดทุนมีสูงมาก เพราะไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายหลักที่คุณคาดหวังในการจะเข้ามาซื้อ แต่บางร้านก็อาศัยเรื่องทำเลที่ตั้งเป็นจุดขายแม้อยู่ในมุม ในหลืบ แต่ถูกวางคอนเซ็ปต์มาอย่างดีเยี่ยม อาทิ ร้านอาหารริมคลอง ร้านอาหารริมแม่น้ำ ทั้งหลาย  ต่อให้อยู่ลึกลับซับซ้อน แต่รู้วิธีบริหารจัดการร้านอาหาร (Restaurant Management) โดยพยายามจึงจุดเด่นเรื่องอื่นเข้ามาแทนที่ก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน

ดังนั้นจากบทสรุปทั้งหมดที่อธิบายมาจะเห็นว่าการวางคอนเซ็ปต์ร้านอาหารดีจะช่วยให้ลูกค้ามีโอกาสเข้าถึงและชื่นชอบ กำหนดกลุ่มเป้าหมายได้ง่าย ชัดเจน เซฟต้นทุนเพราะไม่ต้องจ่ายค่าวัตถุดิบมากเกินเหตุจากการมีเมนูหลายสไตล์ มากไปกว่านั้นยังยังเป็นการสร้างภาพจำที่ดีประมาณว่าถ้านึกถึงร้านอาหารประเภทนี้ก็ต้องมีลิสต์ร้านของคุณเข้าไปอยู่ในตัวเลือกของลูกค้าแบบไม่ต้องมีข้อสงสัย ใครวางแผนเปิดร้านอาหารลองนำไปทำตามกันเลย

สำหรับใครที่กำลังมองหาตัวช่วยในการจัดการร้านอาหาร สามารถลงทะเบียนเพื่อติดต่อรับคำปรึกษาการใช้งานระบบ FoodStory POS และ Wongnai POS ได้ที่นี่เลย! 

FoodStory POS

ร้านอาหารที่ดี ต้องมีระบบที่ดีไปพร้อมกัน

ทดลองใช้ระบบฟรี: คลิกที่นี่เลย!

คลิกเพื่อโทรติดต่อฝ่ายขาย