นอกจากข้าวแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ชอบทานก็คืออาหารเส้นๆ ที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยว” นี่แหล่ะ แต่ไปทานบางครั้งก็ไม่อร่อย ไม่ได้ดังใจ วันนี้เตรียมเซฟข้อมูลเก็บไว้ได้เลยจ้า เพราะเราเอาสูตรก๋วยเตี๋ยว ทุกสูตร สารพัดชนิดมาให้แล้วจ้า หัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวที่จะอร่อยได้นั้น นอกจากการเตรียมเครื่องต่างๆแล้วก็เห็นจะเป็นน้ำซุป ที่จะต้องได้รสชาติกลมกล่อม หอม เข้าเนื้อ จะทำให้การทานอาหารมื้อนั้นๆของคุณอร่อยยิ่งขึ้นจนลืมไม่ลงได้เลยทีเดียว มากไปกว่านั้นคือ ก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆใส่ชามแบบนี้ ยังสามารถนำไปต่อยอด สร้างเป็นอาชีพได้อีกด้วย ใครทำตามแล้วอร่อย อย่าลืมเอามาให้ชิมกันบ้างนะจ๊ะ
รวม สูตรก๋วยเตี๋ยว ทุกสูตร!
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋ นมะระ
รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดั
ส่วนผสม มะระต้ม
-มะระจีน 1 ลูก
-น้ำสำหรับต้ม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
-รากผักชี 10 รากใหญ่
-พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
-กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-โปยกั๊ก 4 ดอก
-อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
-ใบกระวาน 2 ใบ
-ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
-น่องไก่ 8 น่อง
-เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแ
-น้ำเปล่า 1 ลิตร
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
-เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
-น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
-น้ำเปล่า 8 ลิตร
ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไ
-หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
-น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
-กระเทียมดอง 3 หัว
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-โครงไก่ 2 โครง
-เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
-เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี
-ผักกาดหอม
-ถั่วงอกลวก
-ต้นหอมซอย
-ผักชีซอย
-ตังฉ่าย
-กระเทียมเจียว
-พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลง
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลด
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เ
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลง
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้
…
สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นน้ำ ซุปเด็ดเนื้อนุ่มโดนใจ
สูตรเนื้อเปื่อยซุปเข้มข้นอ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
• เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• เม็ดพริกไทย
• เกลือเม็ด
• กระเทียมดอง
• หัวกระเทียม
• รากผักชี
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• น้ำตาลกรวด
• ลำไยอบแห้ง
• เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), ถั่วงอก ,ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผักสำหรับโรยหน้า และเครื่องปรุง
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
• อันดับแรกเอาเนื้อลงต้มกับเครื่องต้มไทยก่อน ได้แก่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
• จากนั้นก็เอาออกมาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ
• นำกลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย และน้ำตาลกรวด ประมาณนี้แหละครับ
• จัดลงไปลำไยอบแห้ง
• ตุ๋นทิ้งไว้ข้ามคืน เช้ามาย้ายลงกระทะทองเหลืองแล้วตุ๋นต่อจนเปื่อยได้ที่ เมนูนี้เหมาะสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกในบ้านหลายคน แม้การทำเนื้อตุ๋นแบบนี้จะใช้เวลาและจุกจิกมืออยู่บ้าง แต่มันมีข้อดีตอนกิน กินกันได้เต็มที่ จะเบิล จะจัดหนักจัดเบาสามารถทำได้ตามใจชอบ
…
สูตรก๋วยเตียวเรืออยุธยา
เป็นสูตรดั้งเดิมของ อยุธยาเชื่อได้ว่า อร่อยแน่นอนสูตรนี้สำหรับท่
ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป มี 4 ขั้นตอน ดังนี้
1. ต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกลงต้ม(วัวใช้กระดูก
2. นำเครื่องปรุง(น้ำซุป)ลงต้ม
3. นำเลือด-กะทิ ลงต้ม (เอาตะแกรงลวกเส้นลงไปเขย่า
4. นำเครื่องเทศ ใบเตย รากผักชี ข่าแก่ ลงต้ม
เครื่องปรุงน้ำซุป
1. กะทิสดแยกหัวกะทิ – หางกะทิ จำนวน 1 กิโลกรัม
2. กระดูกสันหลังหรือกระดูกข้อ
3. เลือดสด 3 กระบวย
4. ใบเตย 1 กำมือ
5. รากผักชี 4-5 ต้น
6. ข่าแก่ 1 หัว
วิธีปรุงน้ำซุป
ถ้าจะปรุงไว้ก่อนแล้วเก็บใส
เริ่มต้นให้หากะละมังมา 1 ใบ เพื่อผสมเครื่องปรุงน้ำซุปโ
1.ใส่ซีอิ้วดำ ½ กระบวย
2. ใส่เกลือแกง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ซอสปรุงรส 2 กระบวย
4. ใส่ซีอิ้วขาว 1 กระบวย
5. ใส่เต้าหู้ยี้ 1+1/
6. ใส่ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่คะนอ 2 ก้อน
8. ใส่น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย(ให้ทุบหัวใส่ลงไปด้ว
9. ใส่น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ้อย
10 ใส่เต้าเจียว ครึ่งกระบวย(บดให้ละเอียด)
11. ใส่น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ(เกือบขีด)
12. ใส่เหล้าเชียงชุน ½ กระบวย
13. ใส่หัวกะทิ-หางกะทิ 1 กิโลกรัม
14. ใส่เลือด 4 กระบวย
15. ใส่เครื่องเทศ มีทั้งห่อผ้าขาวดังนี้
15.1 ห่อผ้าขาว ได้แก่
1. โป้ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ(7-8ดอก) ตำพอสมควรไม่ต้องละเอียดมาก
2. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์)
3. พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์)
4. กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ
ให้นำทั้ง 4 อย่างไปคั่วให้หอมก่อน แล้วใส่ครกตำไม่ต้องละเอียด
15.2 ไม่ต้องห่อผ้า ได้แก่
1.อบเชย ½ ขีด
2.ใบเตยหอม 1 กำมือ
3.รากผักชีทุบ 5-6 ราก
4. ข่าแก่หั่นแว่น 2 หัว
16. หลังจากใส่เครื่องเทศ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ให้หรี่ไฟลง และตั้งใว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
การเติมน้ำซุป
การตุ๋นหมู, เนื้อ (ประมาณ 1 กก)
การตุ๋นหมู หรือเนื้อให้ดำเนินการตามขั
1.นำน้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด
2.นำหมูหรือเนื้อประมาณ 1 กก. โดยให้ท่วมหมูหรือเนื้อประมาณ 1 นิ้ว
3.ใส่เครื่องตุ๋น
4.ใส่เครื่องยาจีน
5.ใส่เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่รากผักชี
7.ใส่ข่าแก่
8.ใส่ซีอิ้วดำปรุงสี
ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อนๆ
น้ำซุป 14 ลิตร ใช้หมู เนื้อ ลูกชิ้นและเส้น ดังนี้
1. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก.
2. ตับหมูหั่นบาง ½ กก.
3. หมูตุ๋น(ใช้พวงตับ) ½ กก.(อยู่เหนือตับ/
4.ลูกชิ้นหมูอย่างดี
5.เส้น 6 กก.
ถั่งงอก
1.ให้ใช้ถั่วงอกที่ยังไม่ล้
2. เอาน้ำส้มสายชู ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่
กระเทียมเจียว ใช้กระเทียม 1 กก.โขลกละเอียด ซึ่งสามารถเจียวน้ำมัน 2 ชนิด ทั้งน้ำมันพืช และน้ำมันหมู ดังนี้
เจียวน้ำมันหมู
1. เจียวน้ำมันหมู จนกากหมูเหลือง
2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้
เจียวน้ำมันพืช
1. ตั้งน้ำมันพืชจนเดือด
2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้
พริกน้ำส้ม
เครื่องปรุงมีสูตร ดังนี้
1. นำพริกสด แดง- เขียว ประมาณ ½ กก.
2. กระเทียมสด 1 กระบวย
3. น้ำส้มสายชู 3 ขวด
4. น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย
5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงพริกน้ำส้ม ทำตามขั้นตอน ดังนี้
1. นำพริก/กระเทียม คั่วจนสุก
2. นำพริก/กระเทียม ที่คั่วจนสุกแล้ว ใส่กะละมัง
3. ใสน้ำส้ม/น้ำกระเทียมดอง/
4. นำไปบด
พริกเผา
เครื่องปรุงพริกเผา มีดังนี้
1.พริกแห้ง ½ กก.(ปั่นแล้ว)
2. น้ำมันพืช ½ ลิตร
3. ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกเผา
1. ตั้งน้ำมันจนร้อน แล้วหรี่ไฟลง
2. ค่อย ๆ เทพริกที่ป่นแล้ว คนให้ทั่ว
3. เมื่อพริกเปลี่ยนสี(สุกแล้ว
4. ใส่ผงชูรส
…
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำม ะนาว กระดูกหมูรสเด็ด
วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเ
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ 2. หมูบดปรุงรส 3. หมูสับกับกระเทียมและพริกไท
5. ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย) 6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด 7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
8. ตังฉ่าย 9. กระเทียมเจียวกับกากหมู 10. พริกไทยป่น 11. ถั่วงอก 12. ต้นหอม 13. ผักชี
การเตรียมวัตถุดิบ
1. ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลือง
2. ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วย
3. ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไ
4. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยา
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำซ
1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก. 2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว 3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว 4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม 5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม 6. เก๋ากี้ 5 กรัม 7. ฮวยซัว 10 กรัม 8. เก๋ากี๋ 5 กรัม 9. เง็กเต็ก 5 กรัม 10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ 11. กระเทียมดอง 7 หัว 12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง 13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต. 14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม 15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต. 16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต. 17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธีการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบ
2. เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยว
3. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคา
4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้อ
ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำมีดั
1. ถั่วลิสงคั่วป่น 2. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง 3. น้ำมะนาว 4. น้ำตาลทราย 5. น้ำปลาทิพรส 6. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
1. ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชา
2. แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใ
น้ำพริกเผา 1/
3. หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน
หมูบดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอ
หมายเหตุ: เคล็ดลับดีที่ควรท
…
ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก สูตรสำหรับทำขาย!!!
สูตรน้ำซ
1.น้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก 10 ถ้วย
2.เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ
3.รากขึ้นฉ่าย 3 ราก
ล้างกระดูกหมูคาตังหรือเอีย
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก/
2.เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบา
3.ตับหมูหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย
4.ลูกชิ้นหมู 20 ลูก
6.คะน้าหรือยอดคะน้าหั่นขนา
7.ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม
8.ปอดหมูต้มหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย
9.กระเทียมเจียวปนแคบหมู ½ ถ้วย
10.ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ถ้วย
11.เลือดหมูสด ½ ถ้วย
12.ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง เครื่องเคียงมีแคบหมู โหระพา และถั่วงอกเครื่องปรุง
1.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
2.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
3.น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4.น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
5.พริกบด (พริกกะเหรี่ยงคั่วทั้งก้าน
1.ต้มน้ำซุปในหม้อต้มด้วยไฟ
2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับคะน้
…
สูตรน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นสูตรหมักเ นื้อนุ่ม
เครื่องปรุง สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบางรัก
1.กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) 3 กิโลกรัม
2.กระดูกตะโพกหมู(คาตั๊ง) 3 กิโลกรัม
3.อบเชยหักเป็นท่อน 5 ท่อน
4.โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
5.ซีอิ๊วดำหวาน 3 ทัพพี
6.เกลือป่น 1 ทัพพี
7.พริกไทยดำเม็ดโขลกหยาบ ๆ 1 ทัพพี
8.น้ำสะอาด 1 หม้อ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นบางรัก
1.ใส่กระดูกสันหลังหมูและตะ
2.เติมน้ำสะอาดลงไปจนเกือบเ
วิธีการทำหมูตุ๋น
ใช้หมูตรงเนื้อตะโพก ต้มกับอบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลทรายเคี่ยวเพียงชั่วโมงครึ่ง หมูจะเปื่อยนุ่มน่ากิน
เครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ย
1.กระดูกซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
2.พริกไทยเม็ดตรามือโขลกหยา
3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.รากผักชี 4 ราก
5.น้ำตาลทรายขาว 1 ทัพพี
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้
จะได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือห
เครื่องปรุงหมักหมูสดและหมู
1.เนื้อสันนอกหมู 1 กิโลกรัม
2.ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ
วิธีทำ
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ ใส่เครื่องปรุงลงไปเคล้าด้ว
…
สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดน้ำซุปกลิ่นหอมนัวลึกหอมกลิ่นเครื่อ งพะโล้ เค็ม-หวาน
-เป็ดสด 1 ตัว
-กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย
-พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
-ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย
-อบเชยแท่ง 9 แท่ง
-โปยกั๊ก 25 ดอก
-ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
-ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย
-ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
-เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
-เส้นก๋วยเตี๋ยว
-ถั่วงอก
-ขึ้นฉ่ายซอย
-กระเทียมเจียว
-ผักชีซอย
-น้ำมันพริกเผา
วิธีทำ
-ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภา
-ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โปยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น
-ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม
-ลวกถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำจิ้ม)
-พริก 1/4 ถ้วย
-กระเทียม 1/4 ถ้วย
-ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
ทำน้ำจิ้มโดย ใส่พริก กระเทียม ข่าแห้ง เกลือป่น และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋
…
สูตร ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟสูตรอร่อ ยมาก
-ซอสแดง 2 ถ้วยตวง
-ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง
-เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน
-ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
-พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
-น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
-น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด ล้างสะอาด คั่วในกระทะให้สุกหอม และเกรียมเล็กน้อย ได้ที่แล้วตักขึ้นมาพักไว้ เทซอสแดง น้ำเต้าหู้ยี้ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก และ พริกขี้หนูแดงคั่ว ใส่ลงไปในเครื่องปั่นปั่นจน
-กระดูกคาตั๊ง 1 กิโลกรัม
-หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
-หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
-รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
-พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
-เก๋ากี้ 5 กรัม
-ฮวยซัว 10 กรัม
-เก๋ากี๋ 5 กรัม
-เง็กเต็ก 5 กรัม
-เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
-กระเทียมดอง 7 หัว
-น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
-เกลือปรุงทิพย์ 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
-ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
-น้ำเปล่า 10 ลิตร1. ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ (ใช้หม้อสำหรับทำก๋วยเตี่ยว
-เส้นก๋วยเตี๋ยว
-ผักบุ้ง
-เลือดหมูต้มสุก
-เต้าหู้แผ่นสีขาวทอด หั่นเป็นชิ้นบางๆ
-ฮือก้วยหรือปลาเส้นทอดหั่น
-หมึกกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
-กระเทียมเจียวกากหมู
-ลูกชิ้นปลา
-เกี๊ยวทอด
-ซอสเย็นตาโฟ
-พริกไทยป่น
ใส่เต้าหูทอด ปลาเส้นใส่ชาม ตักกระเทียมเจียวพอประมาณ แล้วตักซอสเย็นตาโฟใส่ 1 1/
…
สูตรน้ำซุปบะหมี่เกี๊ยว/ รสกลมกล่อมเด็ดมาก สีทองอำพัน
น้ำซุปหวานต้องใช้เอียเล้ง หรือกระดูกสันหลังหมูมาทำน้ำซุป เพราะกระดูกส่วนนี้มีไขกระด
น้ำซุปหวานด้วยหอมใหญ่และหั
ช้อนผักออกเมื่อผักสุกจมลงก้นหม้อ เมื่อใส่หอมใหญ่และหัวผักกา
พักน้ำซุปนาน 6 ชั่วโมง ทำให้น้ำซุปสีสวยขึ้น ความร้อนที่ระอุอยู่ในหม้อ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดี และมีสีเหลืองอำพันชัดเจน หากต้มน้ำซุปตอนเย็น ให้ปิดฝาวางพักไว้นอกตู้เย็