SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ เนื้อหมูลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งมัน น้ำมัน น้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว นวดให้ เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำลงไป นวดจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดานานข้ามคืน
2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้ว ตักออก ใส่เส้นหมี่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้
3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ หมูหมัก ลงผัดจนสุกเหลือง ตักน้ำมันที่ผัดออกจนหมด ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่สุก ใส่เส้นหมี่ ที่คั่วไฟแล้ว 200 กรัม (เส้นที่เหลือผัดได้อีก 1 กระทะ) ใส่คะน้าลวก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดคั่วด้วยไฟแรงจนเส้นมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- หมูหมักสูตรนี้หมักด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก หมูหมักจึงมีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อนจากพริกไทยและกระเทียม เลือกใช้กระเทียมไทยเปลือกบาง กลิ่นรสจะเผ็ดฉุนเป็นพิเศษ
