การถนอมอาหารด้วยไนโตรเจนนั้นสำคัญไฉน?
การถนอมอาหาร (food preservation) คือการที่เราทำให้อาหารชนิดนั้นมีอายุอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่เน่าเสีย แต่ยังคงสภาพเดิมทั้งรูปร่าง เนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงปริมาณและคุณภาพทางโภชนาการที่ยังคงเดิมเหมือนวันที่ถนอมอาหารเมื่อนำมารับประทาน
การถนอมอาหารมีวิธีใดบ้าง?
1. การใช้ความร้อน ( การพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) / การสเตอริไลซ์ (Sterilization) / การใช้ความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมิน้ำเดือด)
2. ทำแห้ง (การตากแห้ง-โดยวิธีธรรมชาติ / รมควัน)
3. การใช้ความเย็น (การแช่เย็น / การแช่แข็ง)
4. การใช้น้ำตาล (การเชื่อม / การกวน / การทำแยม)
5. การหมักดอง
6. การใช้สารเคมี
7. การใช้ก๊าซไนโตรเจน
8. เมนูถนอมอาหาร
9. การใช้เครื่องซีลสุญญากาศ
วันนี้เราจะมาพูดถึงการถนอมอาหารด้วยการใช้ก๊าซไนโตรเจนกันค่ะ
ก๊าซไนโตรเจนคืออะไร? ทำไมจึงใช้ก๊าซไนโตรเจนในการถนอมอาหารได้?
ก๊าซไนโตรเจนเป็นก๊าซที่มีคุณสมบัติคือเป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษ จึงสามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดและเป็นก๊าซเฉื่อยต่อปฏิกิริยาเคมี จึงมักใช้ในการแทนที่ก๊าซออกซิเจน เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร อีกทั้งเป็นก๊าซที่ไม่เกิดการระเบิด จึงปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ที่สำคัญคือเป็นก๊าซที่ละลายในน้ำและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นฟองก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมัน
ด้วยเหตุผลข้างต้นทำให้ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ นำก๊าซไนโตรเจนมาใช้ในการถนอมผลิตภัณฑ์อาหารกันอย่างแพร่หลาย โดยการใช้ก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทนที่อากาศภายในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ เพื่อช่วยรักษาคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ไว้ให้นานที่สุด ก๊าซไนโตรเจนจะเข้าไปห่อหุ้มโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้สามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการเหม็นหืนได้
อุตสาหกรรมอาหารที่นิยมให้ก๊าซไนโตรเจนในถนอมอาหารในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ได้แก่์อาหารจำพวก มันฝรั่งทอด เมล็ดกาแฟคั่ว และขนมขบเคี้ยวต่างๆ แต่การใช้การไนโตรเจนในการบวนการบรรจุภัณฑ์มีราคาค่อนข้างสูง แล้วจะทำอย่างไรเพื่อลดต้นทุน?
หากคุณเป็นผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารที่จำเป็นต้องใช้ก๊าซไนโตรเจนในการถนอมอาหารแล้วล่ะก็เราขอแนะนำให้คุณลองเปลี่ยนจากการใช้ก๊าซไนโตรเจนที่คุณรับมาเป็นถังๆ มาผลิตไนโตรเจนใช้เองในโรงงานสิ รับรองได้ว่าจะช่วยคุณประหยัดต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการขนส่งไปได้มาก
ตัวอย่างเครื่องผลิตก๊าซไนโตรเจนที่เราแนะนำ เช่น เครื่องผลิตก๊าซไนโตรเจน NGP PSA (On-site nitrogen generation) จากแอตลาส คอปโก้ ที่ติดตั้งง่าย พร้อมใช้งานทันที ด้วยเทคโนโลยี Pressure Swing Absorption (PSA) ทำงานร่วมกับ Carbon Molecular Sieve (CMS) ช่วยให้เครื่องสร้างระบบผลิตก๊าซไนโตรเจน ที่สามารถทำงานได้ตลอดต่อเนื่อง โดยสามารถกำหนดค่าความบริสุทธิ์ (purity) ได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายและสามารถช่วยลดค่าใช้จ่ายได้ในระยะยาวแทนการซื้อไนโตรเจนชนิด liquid หรือ cylinder มาใช้งาน
หากสนใจสามารถติดต่อแอตลาส คอปโก้ได้โดยตรงที่ Official Line@: atlascopcothailand
